Le Guide MICHELIN Türkiye révèle sa sélection de restaurants pour 2026

avec une expansion majeure de la carte culinaire du pays

• Un nouveau restaurant décroche deux Étoiles MICHELIN à İzmir 
• Trois restaurants obtiennent leur première Étoile MICHELIN
• Trois talents reçoivent un MICHELIN Special Award, en reconnaissance de leur excellence et de leur engagement

Le Guide MICHELIN a le plaisir de présenter sa sélection de restaurants pour Türkiye 2026. Cette année, la sélection accueille 54 nouveaux restaurants, dont pour la toute première fois plusieurs adresses en Cappadoce, une région qui a particulièrement impressionné les inspecteurs par la force de ses traditions, son hospitalité et son terroir. Istanbul, Izmir, Muğla et désormais la Cappadoce forment ensemble une riche mosaïque de plus de 25 styles culinaires, reflétant la diversité et l’identité de la gastronomie turque. Il a également été annoncé que, dès l’année prochaine, le Guide MICHELIN publiera pour la première fois une sélection nationale couvrant l’ensemble de Türkiye, une étape historique pour le pays. Plus de détails suivront en janvier 2026.

Gwendal Poullennec, Directeur International du Guide MICHELIN, déclare : « Cette nouvelle sélection reflète la force et la maturité de l’identité culinaire de Türkiye. À Istanbul, Izmir, Muğla et désormais en Cappadoce, nos inspecteurs ont rencontré des chefs qui honorent les traditions tout en embrassant la créativité, des chefs qui placent leur terroir au centre de leur démarche, et des chefs engagés dans une cuisine plus durable. La diversité, le talent et la sincérité présents dans tout le pays confirment une scène gastronomique qui gagne en profondeur et en confiance. »

Avec cette expansion, les inspecteurs accueillent 18 nouveaux restaurants de Cappadoce dans la sélection 2026. Ce qui les a particulièrement marqués, c’est l’identité singulière de la région : au-delà de ses paysages spectaculaires et de sa légendaire hospitalité, la Cappadoce cultive une atmosphère paisible, propice à ralentir et à savourer les plaisirs simples de la vie. Cet état d’esprit se retrouve également dans l’assiette : honneur, tradition et terroir y sont fondamentaux. De nombreux chefs restent fidèles aux recettes et techniques transmises de génération en génération, des préparations aux saveurs intemporelles qui continuent aujourd’hui encore d’émerveiller leurs convives.

Un restaurant récompensé de deux étoiles MICHELIN
Après avoir obtenu sa première étoile en 2024 lors de la sélection inaugurale pour İzmir, Vino Locale accède désormais à Deux étoiles. Le chef Ozan Kumbasar propose une cuisine qui lie le terroir turc à des influences subtiles venues de Thaïlande, du Japon et d’autres horizons. Niché dans une oasis verdoyante à la périphérie d’İzmir, Vino Locale s’ancre pleinement dans son environnement. Le couple Kumbasar sublime les produits locaux et de saison, avec un menu qui navigue élégamment entre terre, mer et légumes, toujours avec caractère et identité. Le service et les accords mets-vins de Seray Kumbasar élèvent encore l’expérience, grâce à son professionnalisme et sa chaleur. Vino Locale devient le premier restaurant d’İzmir à obtenir Deux étoiles MICHELIN et le deuxième en Türkiye à recevoir cette distinction, aux côtés de TURK FATİH TUTAK.

Trois restaurants obtiennent leur première étoile MICHELIN
Cette année, trois nouveaux établissements rejoignent la famille des une étoile, chacun avec une vision affirmée, ancrée dans le produit, le lieu et la personnalité. Revithia offre à la Cappadoce sa première étoile avec une cuisine inspirée de recettes presque oubliées, revisitées avec des textures modernes et des saveurs profondes. Situé sur le site UNESCO de Kayakapı, le restaurant rend hommage aux traditions régionales comme l’agneau mijoté dans du lait, les céréales fermentées et la soupe tarhana, accompagnés d’arômes locaux qui définissent la cuisine expressive du chef Duran Özdemir. À İstanbul, Araf, dirigé par les chefs Kenan Çetinkaya et Pınar Korgan Çetinkaya, obtient sa première étoile. Ce petit établissement au comptoir autour d’un feu ouvert propose une cuisine où le goût, l’intégrité du produit et la technique sont au cœur. Leur style est sincère et audacieux, révélant la profondeur des saveurs turques dans leur forme la plus pure. À Muğla, Mezra Yalıkavak, situé à la périphérie de Yalıkavak, reçoit sa première étoile sous la direction du chef Serhat Doğramacı. Son menu repose sur des produits turcs protégés et des techniques culinaires traditionnelles. Au milieu des jardins, des animaux et d’une ferme en activité, le restaurant combine cuisson au feu de bois, fermentation, grillades et marinades avec des assiettes réfléchies et élégantes. Les desserts, réalisés par l’épouse du chef, concluent magnifiquement une expérience immersive. Avec ces trois nouvelles adresses, la Türkiye compte désormais 15 restaurants avec Une étoile. 

16 nouveaux Bib Gourmands
Le Bib Gourmand, introduit par le Guide MICHELIN en 1997, récompense les restaurants offrant une excellente cuisine à un prix abordable. Ces établissements couvrent un large éventail de cuisines et invitent tous les gourmets à profiter d’une gastronomie de qualité accessible à tous les budgets. Avec l’ajout de 16 nouvelles adresses, la sélection compte désormais 39 Bib Gourmands à İstanbul, İzmir, Muğla et en Cappadoce. À İzmir, Kemal’in Yeri Mülkiyeliler Birliği et Partal Kardeşler Balık Restorant se distinguent par leur forte ancrage dans les traditions et produits locaux. À Muğla, Mandalya et Mezegi reçoivent un Bib Gourmand pour leur cuisine fraîche et accessible, qui ne déçoit jamais. La Cappadoce entre avec cinq nouveaux Bib Gourmands, dont Babayan Evi, qui reçoit également une Green Star pour ses plats traditionnels généreux et son respect du terroir et des produits locaux.

Quatre restaurants reçoivent une Green Star
La MICHELIN Green Star distingue les restaurants qui se démarquent par des initiatives durables inspirantes et contribuent ainsi à la gastronomie de demain. Pour 2026, les établissements suivants reçoivent une Green Star : TURK FATİH TUTAK (İstanbul), Orfoz (Muğla), Teruar Urla (İzmir) et Babayan Evi (Cappadoce). Chacun représente une gastronomie dynamique, authentique et tournée vers l’avenir.

Trois MICHELIN Special Awards
Le Guide MICHELIN Türkiye honore trois professionnels exceptionnels qui enrichissent l’expérience culinaire par leur talent, engagement et vision, façonnant ainsi l’identité gastronomique du pays.
1. MICHELIN Young Chef Award 2026 – Presented by Jumbo
Ce prix revient à Duru Akgül, 29 ans, chef de Yakamengen III à Muğla. Malgré son jeune âge, elle fait preuve d’une technique raffinée, d’un fort lien avec sa région et d’une expérience internationale. Son menu, servi dans un ancien moulin à huile magnifiquement restauré dans le village de Yaka, met l’accent sur les produits de saison provenant d’agriculteurs et de pêcheurs locaux. Elle valorise particulièrement des espèces moins connues comme le crabe bleu et le rascasse, transformées en plats raffinés et savoureux. Son plat signature, salade de crabe bleu avec des galettes de courgettes croustillantes et des herbes aromatiques, illustre parfaitement son style généreux et précis.
2. MICHELIN Sommelier Award 2026
Ce prix est attribué à Ersin Topkara de Neolokal à İstanbul, restaurant avec Une étoile et une Green Star. Il possède une connaissance approfondie des vins turcs et sa carte reflète le meilleur des régions viticoles du pays. Les inspecteurs ont salué sa capacité à sélectionner des vins qui renforcent non seulement les plats mais racontent également l’histoire du restaurant.
3. MICHELIN Service Award 2026 – Presented by Olivana
Cette distinction revient à Ezgi Serdaroğlu de Teruar Urla à İzmir. Elle dirige la salle avec un mélange impressionnant de professionnalisme, d’instinct et de chaleur humaine. En tant que « chef d’orchestre de l’expérience Teruar », elle assure une coordination parfaite entre cuisine et salle et guide son équipe avec précision et cœur.

38 nouveaux ‘Selected Restaurants’
La scène culinaire turque continue d’impressionner et de se développer. Avec 38 nouvelles adresses, la catégorie Selected compte désormais 115 restaurants. Ce qui frappe particulièrement, c’est la chaleur et l’authenticité caractéristiques de l’hospitalité turque. Les inspecteurs revenaient sans cesse, attirés par les plats mais tout autant par les personnes, l’ambiance et la générosité sincère.

De l’énergie cosmopolite d’İstanbul au terroir d’İzmir, de la côte en évolution de Bodrum aux traditions intemporelles de la Cappadoce, cette sélection illustre un pays doté d’une identité culinaire riche et variée. Plus de 25 cuisines différentes sont représentées, mais la tradition et le respect demeurent le fil conducteur. Qu’il s’agisse de jeunes chefs prenant leur place ou de talents expérimentés honorant les recettes ancestrales, tous partagent une philosophie forte et une profonde appréciation de leurs produits. La Türkiye s’affirme clairement sur la carte gastronomique mondiale et demeure pour les inspecteurs une source inépuisable de découvertes.

Le Guide MICHELIN Türkiye 2026 en un coup d’œil

• Deux étoiles : 2 restaurants (1 nouveau)
• Une étoile : 15 restaurants (3 nouveaux)
• Bib Gourmand : 39 restaurants (16 nouveaux)
• Selected : 115 restaurants (38 nouveaux)
• Green Stars : 13 restaurants (4 nouveaux)

En complément de sa sélection de restaurants, le Guide MICHELIN propose également un aperçu des hôtels d’exception en Türkiye et dans le monde. Introduites en 2024, les MICHELIN Keys récompensent les établissements hôteliers les plus remarquables, sur la base du design, de l’architecture, du service et du caractère, à l’image de la distinction des meilleurs restaurants avec étoiles MICHELIN. Tous les hôtels peuvent être réservés directement via le site web et l’application du Guide MICHELIN.