Les vacances d’été ne se résument plus au soleil, à la mer et à la plage : ce qui arrive dans l’assiette compte aussi. Les voyageurs souhaitent de plus en plus goûter à leur destination. Une récente étude de Mastercard le confirme : 79 % des Européens citent les voyages et le tourisme comme principale activité de loisirs cet été, suivis par les activités culinaires (70 %) et les expériences en plein air (69 %).
Avec l’une des traditions culinaires les plus riches au monde, Türkiye a largement de quoi séduire les gourmands. Salades fraîches, légumes à l’huile d’olive, soupes froides, poissons frais ou boissons maison : la cuisine turque est légère, rafraîchissante et pleine de saveurs.
Frais, léger et parfait quand il fait chaud
En parcourant Türkiye en été, on remarque vite que la cuisine s’adapte aux températures. Parmi les grands classiques, on retrouve l’ayran aşı, une soupe froide originaire d’Anatolie orientale, préparée avec du yaourt, des pois chiches et du blé. Idéale lorsqu’il fait chaud, elle ne se déguste plus uniquement dans l’est du pays, mais aussi dans des restaurants traditionnels de villes comme İstanbul.
Les légumes et l’huile d’olive occupent également une place incontournable sur les tables estivales. Haricots verts, courgettes et artichauts sont souvent préparés à l’huile d’olive et servis froids. Le dolma, des légumes farcis de riz et d’herbes aromatiques, est un grand favori. Avec le sarma, cette même farce se glisse dans des feuilles de vigne.
La cuisine locale sans chichis
Pour découvrir la cuisine turque de manière simple et conviviale, direction un esnaf lokantası. Ces petites adresses locales sont à l’origine apparues pour servir aux travailleurs un repas fait maison pendant leur pause déjeuner. Aujourd’hui, elles offrent une façon accessible de découvrir quelques grands classiques de la cuisine de Türkiye. Il suffit de jeter un œil aux plats en vitrine et de choisir ce qui vous fait envie. Une cuisine réconfortante, sans chichis, bien avant que la « nonna-stalgia » ne devienne tendance : des plats simples et authentiques, préparés comme à la maison.
Quand la soirée s’attarde au bord de l’eau
Les soirées d’été sont quant à elles faites pour s’attabler au bord de la mer dans un meyhane, une taverne turque traditionnelle. Ici, on prend le temps de partager, de manger et de papoter. Les mezes, de petits plats à base notamment de yaourt, d’huile d’olive, de légumes et d’herbes, ouvrent le repas et se partagent à toute la table. Viennent ensuite les poissons grillés et autres fruits de mer frais. Ajoutez un verre de vin blanc local ou de rakı, et vous obtenez l’expérience meyhane par excellence.
Une table pleine de saveurs fraîches
L’été est aussi la saison idéale pour profiter de l’abondance de produits frais et de fruits de mer. Entourée de trois mers, Türkiye offre une grande variété de poissons de saison. Ils sont souvent grillés ou poêlés et préparés simplement, pour laisser toute la place à leur saveur naturelle.
Le repas s’accompagne de salades fraîches et de boissons comme le komposto, les şerbet traditionnels ou la limonade. De la çoban salatası, à base de tomates, concombre et poivron, au kısır, au mücver et au piyaz, la table estivale turque est colorée, fraîche et généreuse en saveurs.
La parfaite touche glacée pour terminer
Côté dessert, Türkiye a également un grand classique à faire découvrir. La glace de Maraş, originaire de Kahramanmaraş, est préparée à base de lait de chèvre et de salep issu d’orchidées sauvages. Grâce à sa texture particulière et très ferme, elle fond beaucoup moins rapidement qu’une glace traditionnelle. Elle est même suffisamment compacte pour être servie en tranches et dégustée au couteau et à la fourchette ! La parfaite touche glacée pour terminer une journée d’été.
D’un bol frais d’ayran aşı en Anatolie orientale à une longue soirée dans un meyhane, en passant par une glace de Maraş pour terminer sur une note gourmande, l’été en Türkiye se découvre aussi avec les papilles. En regardant au-delà des plages, on découvre une cuisine aussi variée que les paysages du pays. Ici, chaque repas devient une nouvelle partie du voyage.
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