Een vakantie in de zomer draait niet meer alleen om zon, zee en strand, maar ook om wat er daarnaast op tafel komt. Reizigers willen hun bestemming steeds vaker ook proeven. Dat blijkt uit recent onderzoek van Mastercard: 79% van de Europeanen noemt reizen en toerisme als belangrijkste vrijetijdsbesteding deze zomer, gevolgd door culinaire activiteiten (70%) en outdoorervaringen (69%).
Met een van de rijkste culinaire tradities ter wereld heeft Türkiye daarvoor heel wat in huis. Van frisse salades en groenten in olijfolie tot koude soepen, verse vis en huisgemaakte drankjes: de Turkse keuken is licht, verfrissend en boordevol smaak.
Frisse klassiekers voor warme dagen
Wie in de zomer door Türkiye reist, merkt al snel dat de keuken zich aanpast aan de temperaturen. Een echte klassieker is ayran aşı, een koude soep uit Oost-Anatolië met yoghurt, kikkererwten en tarwe. Ideaal op warme dagen en vandaag niet alleen in het oosten te vinden, maar ook in traditionele restaurants in steden als İstanbul.
Ook groenten en olijfolie zijn niet weg te denken tijdens de zomer. Sperziebonen, courgettes en artisjokken worden vaak met olijfolie bereid en koud geserveerd. Dolma, gevulde groenten met rijst en kruiden, is een absolute favoriet. Bij sarma krijgt diezelfde vulling een jasje van wijnbladeren.
De lokale keuken op z’n best
Voor wie de Turkse keuken op een laagdrempelige manier wil ontdekken, moet binnenstappen bij een esnaf lokantası. Deze lokale eettentjes ontstonden oorspronkelijk om werknemers tijdens hun lunchpauze een huisgemaakte maaltijd te serveren. Vandaag zijn ze een toegankelijke plek om kennis te maken met enkele traditionele gerechten uit Türkiye. Je kiest er simpelweg wat je lekker vindt uit de vitrine. Comfortfood zonder poespas, lang voordat ‘nonna-stalgia’ een trend werd: genieten van eenvoudige, authentieke gerechten zoals ze thuis worden klaargemaakt.
Lange, zwoele zomeravonden aan zee
Zomerse avonden zijn dan weer gemaakt voor een tafel aan zee bij een meyhane, een traditionele Turkse taverne. Hier draait de avond rond delen, tafelen en uitgebreid bijpraten. Mezes, kleine gerechten met onder meer yoghurt, olijfolie, groenten en kruiden, vormen het begin van de maaltijd en worden samen met de hele tafel gedeeld. Daarna volgen gegrilde vis en andere verse zeevruchten. Schenk er een glas lokale witte wijn of rakı bij en je hebt de ultieme meyhane-ervaring.
Een tafel vol verse smaken
De zomer is ook het moment om de overvloed aan verse producten en zeevruchten te ontdekken. Türkiye is omringd door drie zeeën en kent daardoor een grote variatie aan seizoensgebonden vis. Die wordt vaak gegrild of gebakken en eenvoudig bereid, zodat de pure smaak ervan behouden blijft.
De maaltijd wordt aangevuld met frisse salades en drankjes zoals komposto, traditionele şerbet en limonade. Van çoban salatası met tomaat, komkommer en paprika tot kısır, mücver en piyaz: de Turkse zomertafel is kleurrijk, fris en boordevol smaak.
De perfecte ijskoude afsluiter
Ook voor het dessert heeft Türkiye een heerlijke klassieker in huis. Maraş-ijs, afkomstig uit Kahramanmaraş, wordt gemaakt met geitenmelk en salep van wilde orchideeën. Dankzij zijn bijzondere, stevige textuur smelt het veel minder snel dan traditioneel ijs. Het is zelfs zo stevig dat het in plakken wordt geserveerd en je het met mes en vork kunt eten! De perfecte ijskoude afsluiter van een zomerse dag.
Van een frisse kom ayran aşı in Oost-Anatolië tot een lange avond in een meyhane en Maraş-ijs als afsluiter: de zomer in Türkiye ontdek je niet alleen met je ogen. Wie verder kijkt dan de stranden, ontdekt een keuken die even gevarieerd is als het landschap zelf. Elke maaltijd wordt hier een extra onderdeel van de reis.
Travelnews Benelux 